Os 70 pratos a concurso para as 7 Maravilhas

Dúvidas, à primeira leitura: 1) por que razão o queijo da Serra aparece na Beira Litoral e não na Beira Interior?
2) por que razão o cozido à portuguesa não consta? ( aparece na Beira Interior espargos com ovos e eu nunca ouvi falar , também só estou por aqui há 30 e tantos anos, é verdade!!!)
3) por que razão para a maioria das regiões constam 5 pratos, para a Beira Interior, apenas três???
4) quem são os 70 especialistas??? ...